커스터드 크림에서 계란은 주로 결합제 역할을 합니다. 계란은 열을 가할 때 단백질이 응고하여 액체 상태의 재료들을 서로 결합시키고, 고체화되는 특성을 지니고 있습니다. 이로 인해 커스터드 크림의 질감을 부드럽고 크리미하게 만들어줍니다. 따라서 선택한 보기 2번 '결합제'가 정답입니다.