좋은 머랭을 얻기 위해서는 몇 가지 중요한 조건이 필요합니다. 우선, 머랭 제조 시 사용되는 용기 내에 기름기나 불순물이 없어야 합니다. 기름기는 흰자의 단백질이 거품을 형성하는 것을 방해하기 때문에, 용기는 깨끗해야 합니다. 그리고 흰자는 차가운 상태보다 약간 따뜻한 온도에서 거품이 더 잘 형성됩니다. 따라서 머랭의 온도를 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 또한 주석산 크림은 머랭의 안정성을 높여주는 재료로, 거품의 구조를 강화하여 무너지지 않도록 도와줍니다.

반면, 노른자를 첨가하면 머랭 제조에 방해가 됩니다. 노른자에는 지방이 포함되어 있어 흰자의 거품 형성을 방해합니다. 따라서 머랭을 만들 때는 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의해야 합니다. 이로 인해, 보기 3번인 "노른자를 첨가한다"는 머랭 제조에 적합하지 않은 방법입니다.