급속냉각은 빵의 품질을 저하시킬 수 있는 방법으로, 빵의 내부가 너무 빠르게 식게 되어 수분이 급격히 감소할 수 있습니다. 이는 빵의 식감을 떨어뜨리고, 겉과 속의 온도 차이로 인해 표면이 수축되어 형태가 변형될 수 있습니다. 따라서 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 방법으로 선택되었습니다.