이스트 발효 과정에서 발효 시간과 이스트의 양은 반비례 관계에 있습니다. 따라서, 이스트의 양을 증가시키면 발효 시간을 줄일 수 있습니다. 

주어진 조건에서 150분 동안 이스트 2%를 사용했을 때 원하는 결과를 얻었다고 했습니다. 이를 바탕으로, 같은 결과를 더 짧은 시간인 100분 동안 얻기 위해서는 이스트의 양을 늘려야 합니다. 

이 비례 관계를 수식으로 표현하면 다음과 같습니다:

\[
2\% \times 150 = x\% \times 100
\]

여기서 \(x\%\)는 100분 동안 사용해야 할 이스트의 양입니다. 수식을 풀어보면:

\[
x = \frac{2 \times 150}{100} = 3
\]

따라서, 100분 동안 발효하여 같은 결과를 얻기 위해서는 이스트 3%를 사용해야 합니다. 

따라서 선택한 보기 3이 정답입니다.