선택한 보기 4는 틀린 설명입니다. 중간 발효 과정에서 상대습도가 낮을 경우, 반죽 표면이 건조해질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 덧가루 사용량이 증가할 수 있다고 하지만, 실제로는 덧가루 사용이 늘어나면 반죽의 수분이 더 빠르게 증발할 수 있어 표면이 더욱 건조해질 수 있습니다. 따라서, 상대습도가 낮으면 덧가루 사용을 줄이고 수분 유지를 위해 습도를 높이는 것이 일반적입니다. 

따라서 보기 4는 중간 발효에 대한 설명으로 적절하지 않습니다.