빵의 2차 발효는 주로 상태를 통해 판단하는 것이 좋습니다. 발효 과정은 온도, 습도, 반죽의 성질 등 다양한 변수에 의해 영향을 받기 때문에, 시간으로만 판단하기보다는 반죽의 부피 변화, 질감 및 외관을 관찰하여 발효가 적절하게 이루어졌는지 확인하는 것이 중요합니다. 이러한 상태 기반의 판단은 빵의 최종 품질에 직접적으로 영향을 미치므로, 경험과 관찰이 필요한 공정입니다.