제빵에서 스펀지 반죽의 온도는 발효와 글루텐 형성에 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 스펀지 반죽의 적정 온도는 효모의 활성을 촉진하고, 최적의 발효 환경을 제공하기 위해 23~25도 정도가 적당합니다. 이는 효모가 활발히 활동할 수 있는 온도 범위이며, 반죽의 질감과 풍미에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 따라서 보기 3의 23~25도가 가장 적당한 스펀지 온도로 판단됩니다.