선택한 보기 2는 틀린 설명입니다. 일반적으로 굽기 과정에서는 반죽의 온도가 상승하면서 효소의 활성이 오히려 감소합니다. 일반적인 효소는 대략 40℃에서 50℃ 사이에서 최대 활성을 나타내고, 그 이상에서는 열에 의해 변성되어 활성을 잃게 됩니다. 따라서 반죽의 온도가 90℃에 이르면 효소는 이미 비활성화되었을 가능성이 큽니다. 

이와 반대로, 보기 1, 3, 4는 굽기 과정에서 실제로 일어나는 변화입니다. 글루텐은 열에 의해 응고되어 구조를 형성하고, 오븐 팽창은 반죽 내 가스가 팽창하여 부피가 커지는 현상입니다. 또한, 높은 온도에서 다양한 화학 반응에 의해 향이 생성됩니다.