시퐁 케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점의 원인을 분석해보면, 다음과 같습니다. 

시퐁 케이크는 일반적으로 가벼운 텍스처를 얻기 위해 반죽에 많은 공기를 포함시키고, 오븐에서 이를 고정시키는 과정이 중요합니다. 

1. **굽기 시간이 짧다**: 충분히 구워지지 않으면 내부의 수분이 제대로 증발하지 않아 구조가 약해지고, 팬에서 분리될 가능성이 높습니다. 

2. **밀가루 양이 많다**: 밀가루는 케이크의 골격을 형성하는 요소로, 양이 많을 경우 반죽이 무거워질 수 있지만, 이는 팬에서 분리되는 것과 직접적인 관련은 없습니다. 따라서 이는 원인과 거리가 먼 요소로 판단됩니다.

3. **반죽에 수분이 많다**: 수분이 많으면 케이크가 제대로 구워지지 않고 팬에서 쉽게 분리될 수 있습니다.

4. **오븐 온도가 낮다**: 오븐 온도가 낮으면 케이크가 제대로 익지 않아 구조가 불안정해지고, 팬에서 떨어질 수 있습니다.

따라서 밀가루 양이 많다는 것은 팬에서 분리되는 결점의 원인과 거리가 멀다고 할 수 있습니다.