문제에서 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 항목을 찾는 것입니다. 선택한 보기 1은 "기름이 적으면 뒤집기가 쉽다"인데, 이는 잘못된 설명입니다. 도넛을 튀길 때 기름이 적으면 도넛이 기름에 충분히 잠기지 않아 고르게 익지 않을 수 있으며, 뒤집기가 오히려 더 어려울 수 있습니다. 일반적으로 도넛을 튀기기 위해서는 충분한 양의 기름이 필요하며, 기름의 깊이가 충분해야 도넛이 기름에 완전히 잠기게 됩니다. 

다른 보기들을 살펴보면, 보기 2의 "발연점이 높은 기름이 좋다"는 맞는 설명입니다. 발연점이 높은 기름은 고온에서도 안정적으로 사용할 수 있어 튀김 요리에 적합합니다. 보기 3의 "기름이 너무 많으면 온도를 올리는 시간이 길어진다"도 타당한 설명입니다. 많은 양의 기름은 가열하는 데 시간이 더 걸리기 때문입니다. 보기 4의 "튀김 기름의 평균 깊이는 12~15cm 정도가 좋다"는 튀김 요리에 적합한 기름 깊이를 나타내므로 적절한 설명입니다. 

따라서, 선택한 보기 1이 틀린 설명입니다.