탈지분유는 빵에서 여러 가지 역할을 합니다. 첫째, 조직 개선에 기여하여 빵의 부드러움을 증진시킵니다. 둘째, 완충제 역할을 하여 반죽의 pH를 안정적으로 유지합니다. 셋째, 껍질색을 개선하여 구운 후 빵의 색을 더 매력적으로 만듭니다. 그러나 탈지분유는 일반적으로 흡수율 감소와는 관련이 없습니다. 따라서 보기 1의 "흡수율 감소"는 탈지분유의 역할이 아닙니다.