설탕은 제빵 과정에서 여러 가지 중요한 역할을 합니다. 첫째, 설탕은 발효 과정에서 이스트의 영양분이 되어 이스트가 잘 활동할 수 있도록 도와줍니다. 둘째, 빵이 구워질 때 껍질에 색이 나게 하는 데 기여합니다. 셋째, 설탕은 빵의 풍미를 높여 향을 향상시킵니다. 그러나 설탕은 빵의 노화를 촉진시키지 않습니다. 노화는 주로 빵의 수분 손실과 관련이 있으며, 설탕은 오히려 수분을 유지하여 노화를 지연시킵니다. 따라서 보기 4번은 설탕의 역할이 아닙니다.