튀김기름에 스테아린을 첨가하는 이유는 주로 기름의 물리적 특성을 개선하기 위해서입니다. 스테아린은 유지의 융점을 높여 튀김기름의 안정성을 증가시키고, 기름의 침출을 막아 도넛과 같은 제품이 튀겨진 후에도 설탕이 젖지 않도록 합니다. 

보기 3은 "도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다"라는 설명인데, 스테아린은 주로 기름의 물리적 특성을 개선하는 데 사용되며, 설탕의 점착성과는 관련이 없습니다. 오히려 기름의 침출을 막음으로써 설탕이 젖는 것을 방지하는 역할을 합니다. 따라서, 보기 3은 틀린 설명입니다. 

경화제로서 스테아린은 튀김기름의 3 ~ 6% 정도로 사용되어 기름의 물리적 특성을 강화합니다. 이러한 이유로 선택한 보기 3이 틀린 설명입니다.