정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 발효 효모의 활동을 최적화하기 위해 매우 중요합니다. 일반적으로 발효 과정에서의 온도 상승은 효모의 활발한 활동을 촉진시키며, 이는 반죽의 질감과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 

보기 2의 4 ~ 6℃ 상승은 효모가 적절히 활성화될 수 있는 온도 범위로, 너무 낮지도 높지도 않아 발효가 원활히 진행될 수 있습니다. 과도한 온도 상승은 효모의 과도한 활성화로 인해 반죽의 질감이 나빠질 수 있으며, 너무 낮은 온도 상승은 발효 속도가 느려질 수 있습니다. 따라서 4 ~ 6℃의 온도 상승은 균형 잡힌 발효에 가장 바람직한 조건이라 할 수 있습니다.