보기 4를 선택한 이유는 빵의 냉각 과정에서 수분 함량을 25%로 낮추는 것이 목적이 아니기 때문이다. 일반적으로 갓 구워낸 빵은 높은 온도에서 나와 내부의 온도를 낮추는 과정이 필요하다. 이는 주로 빵의 온도를 35~40℃로 낮추어 절단과 포장을 용이하게 하고, 곰팡이 및 기타 균의 성장을 억제하는 데 목적이 있다. 수분 함량을 25%로 낮추는 것은 냉각의 주요 목표가 아니며, 빵의 품질과 관련된 다른 과정에서 고려될 수 있는 요소다.