찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 "속효성"을 선택한 이유는, 찜은 빠르게 열을 전달하여 단시간에 음식을 익히는 조리 방법입니다. 따라서, 찜에 사용되는 팽창제는 열이 가해졌을 때 즉각적으로 반응하여 부풀어 오르는 "속효성"이 필요한 것이 일반적입니다. 즉, 빠른 반응 속도를 통해 짧은 시간 안에 제품의 팽창을 도와주는 속성이 요구됩니다.