소금은 제빵에서 여러 가지 중요한 역할을 합니다. 첫째, 글루텐을 강화시켜 반죽의 탄력을 높이는 데 도움을 줍니다. 둘째, 소금은 유해균의 번식을 억제하여 위생적으로 안전한 발효 환경을 조성합니다. 셋째, 소금은 빵의 맛을 조절하여 균형 잡힌 풍미를 제공합니다. 그러나 소금은 빵의 내상을 희게 하는 역할과는 관련이 없습니다. 빵의 내상을 희게 하는 것은 주로 밀가루의 품질과 밀가루 내 단백질의 성질에 더 큰 영향을 받습니다. 따라서 보기 3은 소금의 역할과 관련이 없습니다.