스펀지법(sponge & dough method)은 반죽을 두 단계로 나누어 발효시키는 제빵법으로, 첫 번째 단계에서 스펀지 반죽을 만듭니다. 이 때, 적절한 온도가 중요한데, 효모가 가장 활발하게 활동할 수 있는 온도가 필요합니다. 효모는 일반적으로 25~30℃에서 가장 잘 활동하므로, 보기 중에서 가장 적합한 온도 범위는 보기 2의 22 ~ 26℃입니다. 이 온도 범위는 효모가 효율적으로 발효 과정을 진행할 수 있도록 도와주며, 반죽의 맛과 질감을 최적화하는데 중요합니다.