제빵용 밀가루의 적정 손상전분 함량은 일반적으로 4.5%에서 8% 사이입니다. 손상전분은 반죽의 수분 흡수 능력과 효소 작용에 영향을 미치며, 이는 빵의 질감과 부피에 중요한 역할을 합니다. 손상전분 함량이 너무 낮으면 반죽이 덜 부풀고, 너무 높으면 반죽이 끈적거리고 과발효될 수 있어, 적절한 함량을 유지하는 것이 중요합니다. 따라서 선택한 보기 2번인 4.5% ~ 8%가 적절한 범위라고 할 수 있습니다.