불란서 빵 제조 시 스팀이 많이 주입되면, 빵의 표면에 수분이 많아져 껍질이 부드러워지고 잘 벌어질 수 있습니다. 따라서 스팀이 많을 경우 껍질이 질겨지기보다는 오히려 껍질이 벌어지거나 균열이 생길 가능성이 높습니다. '보기 3: 질긴 껍질이 된다'는 스팀이 과다할 때 발생하는 현상과는 반대입니다. 따라서 보기 2 또는 보기 4가 더 적절한 선택입니다. 스팀은 빵의 껍질을 부드럽게 하여 팽창을 도우므로, 스팀 과다로 인해 발생하는 대표적인 현상은 '껍질이 벌어진다'라고 볼 수 있습니다.