선택한 답은 "2차 발효"입니다. 

2차 발효는 성형 후 공정에서 반죽 내부의 이산화탄소 가스가 최대한 팽창하도록 하는 단계로, 최종 부피와 질감에 중요한 영향을 미칩니다. 이 단계에서 반죽 안의 효모가 활발히 활동하여 가스를 생성하고, 이 가스가 반죽을 부풀게 합니다. 따라서 가스 팽창을 극대화하는 데 가장 적합한 단계는 2차 발효입니다. 

1차 발효와 중간 발효도 가스 생성 과정이 포함되지만, 성형 후 최종 부피를 결정하는 데는 2차 발효가 가장 중요한 역할을 합니다. 펀치는 발효 과정 중 가스를 제거하여 글루텐을 강화하는 단계로, 가스 팽창을 최대로 만드는 것과는 목적이 다릅니다.