선택한 보기 4는 부패에 영향을 미치는 요인을 정확하게 설명하고 있습니다. 식품의 부패는 식품성분의 조직상태와 저장환경에 큰 영향을 받습니다. 이는 미생물의 성장과 효소 활동에 영향을 미치기 때문입니다.

보기 1과 2는 일반적인 미생물 생육 조건과 맞지 않으며, 특히 중온균의 발육적온은 20 ~ 45℃에 해당합니다. 보기 3은 결합수의 함량이 많을수록 물의 활동도가 낮아져 부패가 억제되므로 잘못된 설명입니다. 따라서 보기 4가 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 올바른 설명입니다.