글루텐의 탄력성을 부여하는 주요 성분은 글루테닌입니다. 글루테닌은 밀가루에 물을 섞었을 때, 글리아딘과 함께 결합하여 글루텐 구조를 형성합니다. 이 구조는 빵 반죽의 탄력성과 신축성을 제공합니다. 보기 1의 글루테닌이 글루텐의 탄력성을 부여하는 성분이므로 이 선택이 적절합니다. 글리아딘은 반죽의 점성을 제공하지만, 탄력성에 직접적인 역할을 하지는 않습니다. 글로불린과 알부민은 다른 단백질로, 주로 영양적 역할을 하며 글루텐의 물리적 성질과는 관련이 적습니다.