초콜릿 템퍼링은 초콜릿의 물리적 성질을 개선하는 과정으로, 템퍼링된 초콜릿은 일반적으로 광택이 좋고, 조직이 조밀하며, 안정한 결정을 많이 포함하여 결정형이 일정합니다. 또한, 팻브룸(fat bloom)이 발생하지 않아 외관이 유지됩니다. 

템퍼링된 초콜릿은 입안에서 쉽게 녹아 부드러운 식감을 제공합니다. 따라서, "입안에서의 용해성이 나쁘다"는 설명은 템퍼링된 초콜릿의 특성과 맞지 않으므로 틀린 설명입니다. 

따라서, 선택지 1번이 틀린 설명입니다.