선택한 보기 1은 옳은 설명입니다. 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH 그룹 중 하나에만 지방산이 에스터 결합으로 연결된 화합물입니다. 글리세롤은 세 개의 -OH 그룹을 가지며, 그 중 하나가 지방산과 결합하여 모노글리세라이드를 형성합니다. 이와 달리, 보기 2, 3, 4는 각각의 설명이 기름 및 지방의 특성과 맞지 않기 때문에 옳지 않습니다.