익스텐소그래프는 밀가루 반죽의 신장성을 측정하기 위해 사용되는 기기입니다. 반죽을 일정한 속도로 늘리면서 끊어질 때까지의 저항과 신장성을 평가하여 밀가루의 품질을 분석합니다. 따라서, 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 신장성을 알아보는 방법은 익스텐소그래프를 사용하는 것이 맞습니다.