빵을 만들 때 설탕은 주로 이스트의 영양원 역할을 하며, 발효 과정에서 이스트가 설탕을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성하게 됩니다. 이산화탄소는 빵을 부풀게 하고, 알코올은 구워질 때 증발하여 풍미를 더합니다. 또한, 설탕은 빵 껍질의 색을 내는 데 기여하며, 열에 의해 카라멜화되어 황금빛의 색을 만듭니다. 풍미를 제공하는 데도 중요한 역할을 합니다. 그러나 기포성을 부여하는 것은 설탕의 기능이 아닙니다. 기포성은 주로 반죽의 성질과 발효에 의해 결정됩니다. 따라서 설탕의 기능이 아닌 것은 보기 4: 기포성 부여입니다.