2차 발효 과정에서 상대습도가 중요한 이유는 제품의 수분 함량과 질감에 영향을 미치기 때문입니다. 데니시 페이스트리(보기 2)는 다른 제품들에 비해 상대습도가 낮은 환경에서 발효되기를 선호합니다. 이는 버터가 주요 성분으로 들어가 있어 높은 습도에서 버터가 녹아 반죽의 층이 망가질 수 있기 때문입니다. 따라서 상대습도를 낮게 유지하여 페이스트리의 결이 잘 살아나도록 하는 것이 중요합니다. 다른 제품들은 상대적으로 높은 습도에서도 품질 유지가 가능하므로 데니시 페이스트리가 가장 낮은 상대습도를 필요로 합니다.