발효 과정에서 이스트의 양과 발효 시간은 반비례 관계에 있습니다. 즉, 발효 시간(\( T \))을 줄이기 위해서는 이스트의 양(\( E \))을 늘려야 합니다. 주어진 조건에서, 4시간 동안 2%의 이스트를 사용했을 때 양질의 빵을 만들었다고 가정하면, 이스트 양과 발효 시간의 관계는 다음과 같이 표현할 수 있습니다:

\[
E_1 \times T_1 = E_2 \times T_2
\]

여기서 \( E_1 = 2\% \), \( T_1 = 4 \)시간, \( T_2 = 3 \)시간이고, \( E_2 \)를 구해야 합니다.

\[
2 \times 4 = E_2 \times 3
\]

이를 풀어보면,

\[
E_2 = \frac{2 \times 4}{3} = \frac{8}{3} \approx 2.67\%
\]

따라서, 약 2.7%의 이스트를 사용하는 것이 적절합니다. 이는 보기 3에 해당합니다.