피자도우는 일반적으로 높은 글루텐 형성을 위해 수분 함량이 낮고, 반죽이 단단한 편입니다. 이는 피자 도우가 늘어날 때 잘 찢어지지 않고 탄력 있는 식감을 제공하기 위함입니다. 다른 빵들, 예를 들어 잉글리쉬 머핀이나 단과자빵, 팥앙금빵은 상대적으로 더 부드러운 질감을 가지기 위해 수분 함량이 더 높고, 반죽이 덜 단단한 편입니다. 따라서, 피자도우가 가장 되기가 된 반죽이라고 할 수 있습니다.