젤리 롤 케이크는 일반적으로 스펀지 케이크 배합을 기본으로 하여 만듭니다. 스펀지 케이크는 가벼운 질감과 부드러운 식감을 가지고 있어 롤 형태로 말기에 적합합니다. 또한, 스펀지 케이크의 유연한 구조는 롤링 과정에서 쉽게 부서지지 않으며, 젤리나 크림을 발라 말았을 때 잘 어우러지는 특징이 있습니다. 이러한 이유로 젤리 롤 케이크는 스펀지 케이크 배합을 주로 사용합니다.