당질의 대사과정에서 중요한 비타민은 비타민 B1(티아민)입니다. 비타민 B1은 탄수화물 대사에 필수적인 효소의 보조인자로 작용합니다. 쌀을 주식으로 하는 식단에서는 비타민 B1의 섭취가 부족할 수 있어, 이를 충분히 섭취하는 것이 중요합니다. 비타민 A, B12, D는 다른 대사 과정이나 기능에 관여하며, 당질 대사와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서, 보기 2의 비타민 B1이 정답입니다.