선택한 보기 2는 틀린 설명입니다. 1차 발효와 2차 발효 과정에서는 반죽이 수분을 잃기보다는, 오히려 발효로 인해 수분이 생성되거나 유지됩니다. 발효 과정 동안 효모가 활동하여 이산화탄소와 알코올을 생성하면서 반죽이 부풀어 오르는데, 이 과정에서 반죽 내의 수분 분포에 큰 변화는 없고, 일반적으로 반죽이 건조해지지 않습니다. 반면, 오븐에 굽는 동안에는 수분이 증발하여 반죽이 건조해질 수 있습니다. 따라서 1차 발효와 2차 발효 동안 반죽이 건조해진다는 설명은 잘못된 것입니다.