이스트는 주로 질소를 포함한 영양원을 필요로 합니다. 황산암모늄 \((NH_4)_2SO_4\)은 질소를 공급할 수 있는 물질로, 이스트의 성장에 필요한 질소원으로 사용됩니다. 따라서 이스트의 영양원이 되는 물질로 황산암모늄이 적합합니다. 인산칼슘, 소금, 브롬산칼슘은 이스트의 주요 영양원이 아닙니다.