계란의 고형질 비율은 일반적으로 껍질을 제외한 부분에서 약 25%로 알려져 있습니다. 계란의 나머지 75% 정도는 수분으로 구성되어 있습니다. 따라서, 선택한 보기 2: 25%가 적절한 답변입니다. 

고형질 비율을 수식으로 나타내면 다음과 같습니다:

\[
\text{고형질 비율 (\%)} = \left( \frac{\text{고형질의 질량}}{\text{껍질을 제외한 전체 질량}} \right) \times 100
\]

이 수식에 따르면, 고형질은 수분을 제외한 모든 성분을 포함하므로 약 25% 비율로 계산됩니다. 따라서, 계란의 고형질 비율은 보기 2에 해당합니다.