제빵용 효모는 빵을 발효시키는 과정에서 다양한 효소를 사용합니다. 이 효소들은 당분을 분해하여 발효에 필요한 에너지를 생성합니다. 보기에 제시된 효소들 중에서 프로테아제, 말타아제, 인버타아제는 제빵 과정에서 흔히 발견되는 효소입니다. 

1. **프로테아제**는 단백질을 분해하는 효소로, 제빵보다는 주로 다른 생물학적 과정에서 사용됩니다.
2. **말타아제**는 엿당(맥아당)을 포도당으로 분해하는 효소로, 빵의 숙성 과정에서 중요한 역할을 합니다.
3. **사카리아제**는 일반적으로 효모에 의해 생성되지 않는 효소입니다. 이는 자주 사용되는 효모 효소 목록에 포함되지 않습니다.
4. **인버타아제**는 자당을 포도당과 과당으로 분해하는 효소이며, 발효 과정에서 중요합니다.

따라서 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는 **사카리아제**입니다.