빵을 구운 직후와 냉각 후 포장 직전의 수분함량을 비교할 때, 일반적으로 빵은 구운 직후 높은 수분함량을 가지며, 냉각과정에서 수분이 증발하여 수분함량이 감소하게 됩니다. 

보기에서 제시된 수치를 비교해보면, 보기 2의 45%와 38%는 구운 직후의 수분함량이 상대적으로 높고, 냉각 후에도 적절한 수준으로 감소한 것을 보여줍니다. 이는 일반적인 빵의 구운 후 냉각 과정에서의 수분 감소 패턴과 부합합니다. 

따라서, 보기 2의 45%, 38%가 빵의 수분함량 변화에 가장 적합한 선택입니다.