오븐스프링(oven spring)은 빵을 굽는 초기 단계에서 반죽이 급격히 부풀어 오르는 현상을 말합니다. 이 현상은 주로 반죽 내부의 가스가 열에 의해 팽창하거나 기화하면서 발생합니다. 

보기 1의 '가스압'은 반죽 내부에 형성된 이산화탄소 등의 가스가 열에 의해 팽창하면서 발생하는 압력을 의미하며, 오븐스프링의 주요 원인 중 하나입니다. 보기 2의 '용해 탄산가스' 역시 반죽 내에 용해되어 있던 이산화탄소가 열에 의해 기체로 변하면서 부피가 증가하는 과정에 기여합니다. 보기 4의 '알코올 기화'는 발효 과정에서 생성된 알코올이 열에 의해 증발하면서 부피가 증가하는 데 영향을 줍니다.

반면, 보기 3의 '전분호화'는 전분이 물과 열에 의해 호화(gelatinization)되는 과정으로, 이는 반죽의 질감과 구조를 형성하는 데 중요한 역할을 하지만, 오븐스프링 즉, 부피의 급격한 증가와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 전분호화는 오븐스프링의 원인이 아닙니다.

결론적으로, 선택지 3번 '전분호화'는 오븐스프링이 일어나는 원인이 아닙니다.