보기 3을 선택한 이유는 푸딩은 주로 계란의 열변성에 의해 농후화되는 성질을 이용하여 만들어지는 디저트이기 때문입니다. 계란은 열을 받으면 단백질이 변성되어 응고하게 되며, 이 과정에서 푸딩의 부드러운 질감을 형성합니다. 따라서 보기 3은 푸딩에 대한 올바른 설명입니다. 

다른 보기들을 살펴보면, 보기 1의 경우 우유와 설탕을 120℃로 데우면 우유가 끓어 넘치거나 태울 수 있는 온도이며, 보통 푸딩 제조 시 이 정도로 높은 온도가 필요하지 않습니다. 보기 2에서는 우유와 소금의 혼합 비율이 비현실적이며, 일반적인 푸딩 제조 과정에서는 소금이 주재료로 많이 사용되지 않습니다. 보기 4는 푸딩의 재료로 육류, 과일, 야채, 빵을 섞지 않는다는 사실을 언급하고 있지만, 이는 푸딩의 특징을 설명하는 데 충분하지 않습니다. 

따라서 보기 3이 푸딩의 제조 과정과 관련된 가장 적절한 설명입니다.