정답: 3번

퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 반죽 사이에 포함된 버터가 녹으면서 생성되는 증기압에 의해 발생합니다. 이 과정에서 물이 증기로 변하면서 부피가 팽창하여 반죽을 층층이 밀어 올리게 됩니다.