정답: 4번

반죽 표면에 물을 분무하거나 침지시키는 이유는 주로 팽창을 크게 하고 기형을 방지하며 껍질을 얇게 하기 위함입니다. 물이 증발하면서 반죽 표면에 수증기층을 형성하여 팽창을 돕고, 균일한 팽창을 통해 기형을 방지합니다. 그러나 제품의 구조를 강하게 하는 것과는 관련이 없습니다.