정답: 1번

난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상은 단백질 변성과 관련이 있습니다. 단백질 변성은 단백질의 구조가 변하면서 물리적, 화학적 특성이 변화하는 과정을 의미합니다. 머랭을 만드는 과정에서 공기가 난백에 포함되어 단백질 구조가 변하여 안정된 거품 형태를 형성하게 됩니다.