정답: 1번

건조 글루텐은 주로 밀에서 추출한 단백질로 이루어져 있습니다. 글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 종류의 단백질로 구성되어 있으며, 밀가루의 반죽을 만들 때 중요한 역할을 합니다. 따라서 건조 글루텐 중 가장 많은 성분은 단백질입니다.