정답: 2번

이스트푸드는 주로 이스트의 발효를 돕기 위해 영양소를 공급하며, 이 중 질소 공급원으로 암모늄염이 사용됩니다. 암모늄염은 이스트가 성장하는 데 필요한 질소를 제공하여 발효 과정을 촉진합니다.