정답: 2번

소금 사용량이 많을 경우 발효가 억제되어 과발효가 일어나지 않습니다. 소금은 효모의 활동을 억제하기 때문에 적량보다 많을 경우 부피가 작고 껍질색이 진해질 수 있으며 발효 손실도 줄어듭니다.