정답: 1번

알부민은 물이나 묽은 염류용액에 잘 녹고, 열을 가하면 응고되는 특징이 있습니다. 이는 알부민의 대표적인 성질로, 열에 의해 변성되기 때문에 요리 시 응고되는 것을 관찰할 수 있습니다.