정답: 2번

물 중의 기름을 분산시키고 안정화시키는 역할을 하는 것은 유화제입니다. 유화제는 물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 섞어주는 역할을 합니다. 유화제는 친수성(물과 잘 섞임)과 소수성(기름과 잘 섞임) 부분을 모두 가지고 있어, 두 액체를 안정적인 혼합 상태로 유지시킵니다.