정답: 4번

굽기 과정에서는 오븐 팽창, 전분 호화, 단백질 변성, 효소의 불활성화, 빵 세포 구조 형성, 향의 발달, 캐러멜화 및 갈변 반응이 일어납니다. 4번은 캐러멜화와 갈변 반응이 억제된다는 설명인데, 실제로는 이러한 반응들이 굽기 과정에서 발생하여 식품의 색과 맛을 풍부하게 만듭니다.