정답: 4번

빵 반죽에서 최적의 반죽 단계는 '최종 단계'입니다. 이 단계에서는 반죽의 글루텐 형성이 완료되어 부드럽고 탄력 있는 상태가 됩니다. 이때 반죽은 빵의 구조와 질감을 결정하는 중요한 역할을 합니다.