정답: 1번

밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은 개량제입니다. 개량제는 밀가루의 품질 향상을 위해 사용되며, 반죽의 물리적 성질을 개선하고 발효를 촉진하는 역할을 합니다.